5月上旬,甘肃省甘南藏族自治州迭部县一青稞酒厂,工作人员用特色技艺制作酒曲。青稞酒作为当地民间酿制的土酒,拥有一套独特的酿制程序,其原料为青稞,酒醅发酵用的材料除麸皮、菥蓂果实外,还配有麝香等名贵药材,传承历史可追溯至数百年前,酒味稍甜,绵软不辣,饮后不上头。
![](//i2.chinanews.com.cn/simg/ypt/2024/240514/98aaa45b-026b-4ca6-b544-60c279414b31_zsite.jpg)
酒曲成型之后入曲房,入室之前要洒水,再铺青稞草,防止曲块的水分被吸走,曲房内有通风道、窗户、暖气、电热炉等各种控制曲房温度的设备。图为5月10日,工作人员将成型的曲块搬运到曲房。九美旦增 摄
![](//i2.chinanews.com.cn/simg/ypt/2024/240514/8e484510-3b58-47e6-845f-0dd591152144_zsite.jpg)
酒曲从曲坯入房培养到培养结束,整个培养周期控制在4至8天,曲坯的要求光滑,软硬适宜,手按曲坯不松散,结实,薄厚一致。图为5月10日,工作人员准备将培养好的曲坯拿到外面晾晒。九美旦增 摄
![](//i2.chinanews.com.cn/simg/ypt/2024/240514/fe42ab8e-5036-4af2-ac6c-d96d59602528_zsite.jpg)
5月10日,甘肃省甘南藏族自治州迭部县一青稞酒厂,工作人员用青稞面和青稞草等制成的曲坯用绳子串起来,方便挂起来晒干。九美旦增 摄
![](//i2.chinanews.com.cn/simg/ypt/2024/240514/1fa252f6-03f5-44ef-aba6-6aa1b6155b5c_zsite.jpg)
5月10日,甘肃省甘南藏族自治州迭部县一青稞酒厂,工作人员用青稞面和青稞草等制成的曲坯用绳子串起来,方便挂起来晒干。九美旦增 摄
![](//i2.chinanews.com.cn/simg/ypt/2024/240514/19dfdf73-9e6d-4425-94be-7ef3fc0317a0_zsite.jpg)
图为5月10日,工作人员将用青稞面和青稞草等制成的曲坯用绳子串起来晾晒。九美旦增 摄
![](//i2.chinanews.com.cn/simg/ypt/2024/240514/01871465-faed-48e5-83cb-27992adee748_zsite.jpg)
图为5月10日,工作人员将用青稞面和青稞草等制成的曲坯用绳子串起来晾晒。九美旦增 摄
![](//i2.chinanews.com.cn/simg/ypt/2024/240514/f6059691-6efe-4078-9fa4-5866afe3aa37_zsite.jpg)
图为5月10日,工作人员检查晾晒的曲胚。九美旦增 摄
![](//i2.chinanews.com.cn/simg/ypt/2024/240514/7add88a0-f942-4f96-862f-4295e863a8b7_zsite.jpg)
图为5月10日,工作人员检查晾晒的曲胚。九美旦增 摄
![](//i2.chinanews.com.cn/simg/ypt/2024/240514/e7315a6f-a13e-467d-96d7-160f0033ce3b_zsite.jpg)
5月10日,工作人员检查装有酒糟的坛子。九美旦增 摄
![](//i2.chinanews.com.cn/simg/ypt/2024/240514/52d2d6f8-5fc8-4945-a398-82d14307eeb8_zsite.jpg)
图为5月10日,工作人员整理铺撒的酒醅。九美旦增 摄
![](//i2.chinanews.com.cn/simg/ypt/2024/240514/53fb5f33-793e-4e01-ac82-925a0c641432_zsite.jpg)
图为5月10日,工作人员在储酒库检查酒缸密封性。九美旦增 摄
【编辑:李骏】